発芽について発芽機の特徴栄養分析比較表
発芽について
  • 発芽と菌

  • 種子から発芽を促す主な方法は『温水に種子を浸す方法』ですが、この方法では「雑菌の繁殖」が最大の課題となります。

     

    元来、種子には大腸菌群を始め沢山の土壌菌が付着しています。発芽を促進すると同時に、この菌類が増殖し、食品として扱えないほどの異臭を発生させてしまいます。
    また、菌の増殖を抑える為に常温での発芽を行えば、発芽まで日数が掛かってしまい採算は合いません。

     

      現在発芽玄米製造工場で行われている主たる2つの解決方法は、  
    • 発芽タンク内のお湯を流しっぱなしにし、臭いを抑える方法
    •  
    • 塩素系の殺菌剤を使用し殺菌する

     

    ただこの方法では大量に水を使用し資源を無駄に消費すること、健康を目的とした食品に薬品を使用するという 好まれざる方法を取っているのが現状といえます。

     

    玄米の場合、芽が出てから放置しますと根が生えてきます。 実験の結果、根の生えてしまった種子は栄養価が下がってしまうことが分っています。

     

    発芽機の良し悪しは、食品として最も相応しい発芽状態になるように、均一的、短時間、且つ衛生的に発芽をコントロール出来るかどうかにかかっている訳です。

     

    ※玄米の場合:芽の長さは発芽部分が膨らみ始めより約2mm以内

     

  • イミーの発芽装置


    先に述べた発芽食品の製造過程にある大きな問題を解決!!
    特許出願済みの方法により菌の増殖を抑え、
    且つ短時間で、均一な発芽の実現に成功いたしました。


  • →発芽装置の特徴